Ojo de bife sellado a la mantequilla con sal de ajo y romero

 

Un clásico infallible para la plancha es el ojo de bife (o bife de chorizo) sellado a la manteca con sal de ajo y romero. La clave de esta técnica es lograr una corteza dorada y sabrosa por fuera mientras el interior queda jugoso.

Ingredientes (para 2 personas)

2 bifes de carne (ojo de bife, bife de chorizo o cuadril) de unos 3 cm de grosor

1 cucharadita de sal de ajo

1 cucharada de aceite de girasol o neutro (para soportar alto calor)

30 g de manteca

2 dientes de ajo pelados y aplastados (opcional)

1 ramita de romero o tomillo fresco

Pimienta negra molida al gusto

Paso a paso

Atemperar la carne: Saca los bifes de la heladera al menos 20 minutos antes de cocinar. La carne fría baja la temperatura de la plancha y evita que se selle correctamente.

Sazonar: Seca la superficie de la carne con papel absorbente. Espolvorea ambos lados de los bifes con la sal de ajo y un toque de pimienta negra.

Calentar la plancha: Lleva la plancha a fuego fuerte hasta que esté bien caliente (casi echando humo). Agrega el chorrito de aceite para lubricar la base.

Sellado inicial: Coloca los bifes y déjalos cocinar sin moverlos durante 3 a 4 minutos para que formen una buena costra dorada.

Aromatizado y vuelta: Da vuelta los bifes. Inmediatamente agrega a la plancha la manteca, los ajos aplastados y el romero.

Bañado (Nappeo): A medida que la manteca se derrita y espume, inclina ligeramente la plancha y, con una cuchara, baña constantemente la parte superior de los bifes con esa manteca aromatizada durante 2 a 3 minutos más.

Reposo: Retira los bifes de la plancha y déjalos descansar sobre una tabla durante 3 a 5 minutos antes de cortar. Esto permite que los jugos se reorienten y la carne mantenga toda su suculencia.

Tip extra: Acompaña estos bifes con una ensalada fresca o unas papas rústicas espolvoreadas con la misma sal de ajo al salir de la cocción.